🍢 黄金脆响三重奏 酱汁炸豆腐
🧈 食材准备
老豆腐400g（需选用质地紧实的北豆腐）
玉米淀粉30g（裹粉防粘连）
食用油适量（建议花生油或菜籽油）
灵魂酱汁配方：
基础版：生抽2勺+蚝油1勺+蒜蓉辣酱1勺+清水半碗
升级版：芝麻酱1勺+花生碎15g+白糖1勺+孜然粉3g+香葱末10g
🔥 制作流程
❶ 豆腐预处理
豆腐切1cm厚块，用厨房纸吸干表面水分
均匀裹玉米淀粉，静置5分钟返潮
展开剩余56%❷ 炸制关键
油温升至180℃（筷子插入冒小泡）
分次下豆腐，炸至金黄漂浮（约3分钟）
捞出沥油后复炸20秒（提升酥脆度）
❸ 酱汁熬制
热锅冷油爆香蒜末，加基础酱料煮沸
转小火勾薄芡（水淀粉1:5比例）
关火拌入花生碎/芝麻酱等升级配料
❹ 组合装盘
豆腐铺于火山石/粗陶盘保温
酱汁分装小盅或直接淋面
撒香葱、香菜、坚果碎增香
⚠️ 成败关键
▫️ 豆腐出水：切块后冷藏脱水1小时
▫️ 油爆处理：豆腐入锅前擦干+撒薄盐防溅
▫️ 酱汁浓稠：需保持小火慢熬并持续搅拌
▫️ 酥脆维持：食用前3分钟再淋酱汁
🌈 创意变形
▫️ 韩式版：加韩式辣酱+雪碧替代清水
▫️ 泰式版：挤青柠汁+鱼露+香茅碎
▫️ 减脂版：空气炸锅200℃15分钟替代油炸
发布于：江西省